米酒变红色是什么原因(米酒变浑浊是什么原因)

米酒变红色是什么原因(米酒变浑浊是什么原因)

米酒变红色是什么原因起来看看吧。白酒变红是什么原因？酿酒师说出实情，网友：涨知识了！一起来看看吧。

米酒变红色是什么原因

1、糯米甜酒放几年成红色是怎么回事？

糯米甜酒存放3年了变红应该是能喝的。

如果担心变质，你可以先打开酒瓶盖子闻一闻，如果酒味发酸就不可以饮用。如果酒味正常就可以饮用，米酒一般放的时间长了酒精会蒸发，这样酒液就会变成红色，这个是属于正常现象。糯米甜酒存放3年，应该口感很好。

2、酿米酒酒糟会变红色用是什么原因?还能食用吗？

酒糟变红是因为透了气，在发酵过程中没有密封好，味道应该带点酸味了，如果是这种原因，最好不要饮用了。另一种如果因曲母自然反应所产生的红色，确定按发酵步骤操作，又确定已密封好，那可以食用。

3、醪糟变红还能吃吗？

不要吃，糯米酒发酵过程中糯米变红这是由于发酵过程中感染杂菌造成的，主要为曲霉菌类，但这不同于专门发酵制作的红曲米，原因就是发酵曲不同，红曲米是由红曲霉菌专门发酵制作，而制酒过程中糯米变红是多种杂菌造成的，当然也包括了红曲霉菌，也有可能含有腐败菌属，因此，尽管经过高温蒸煮后可以食用，但尽量还是不要食用。

其变红的具体原因通常是：蒸煮后用了生水冲洗糯米；发酵容器不干净等原因。

因此做酒的关键是干净，一切东西都不能沾生水和油，否则就会发霉长毛。

要先把蒸米饭的器、铲米饭的铲子和发酵米酒的容器都洗净擦干，还要把您的手洗净擦干。

甜酒酿是蒸熟的江米(糯米)拌上一种特殊的微生物酵母做的,变红说明又有了化学变化,产生了新的物质,是不宜食用了。补充：甜酒酿，江南地区汉族小吃。是用蒸熟的江米(糯米)拌上酒酵（一种特殊的微生物酵母）发酵而成的一种甜米酒。酒酿也叫醪糟。甜酒酿属于徽州风味。不完全属于酒的类别，却有着酒的芳香，因其由糯米制就，因此有滋润了淳淳米香，是安徽一带极具盛名的风味小吃。