自制葡萄酒发霉了怎么回事(葡萄酒有渣子怎么回事)
自制葡萄酒是许多人喜欢尝试的一项有趣的活动。但是，有时候自制的葡萄酒会出现一些意想不到的问题。其中一个常见的问题就是出现发霉现象。这种情况可能会让人感到困惑和担忧。究竟为什么会出现这种现象呢？是因为制作方法有误吗？还是葡萄酒上出现了细菌？本文将介绍一些可能导致自制葡萄酒发霉的原因，以及如何预防这种情况的发生。
葡萄酒的制作过程为什么会发霉
有几种原因导致、
一是、自制葡萄酒在发酵过程中由于发酵环境的温度过高，使发酵菌过于活跃快速膨胀导致；
二是，制作过程中有不洁菌（如容器没有经高温菌、有生水混入等等），与葡萄果汁混合后生成霉变。
楼主你好
你说的发霉是飘在葡萄酒上面的葡萄皮吧？
把发霉的葡萄皮捞出来，尝尝酒，应该问题不大
在自己不完全明白的情况下，不要自己发酵葡萄酒，浪费葡萄啊
酿造葡萄酒的基本步骤：
1、葡萄不能过度清洗，发酵依靠葡萄表皮的酵母菌。
2、葡萄必须破碎
3、葡萄初期不能加糖加糖会抑制酵母菌繁殖，发酵的第三天可以加糖增加酒精度，发酵完成后可以加糖改善口感
4、葡萄酒发酵过程有气泡产生，所以初期罐体不用密封太严
5、发酵过程中需要搅拌，把飘在上面的葡萄皮压入酒中，一般一天两次
6、容器要预留30%的空间，要不然发酵过程酒会溢出
这是葡萄酒再发酵的过程中产生的物理反应。属正常现象。
自制葡萄酒发霉的原因和解决方法？
一.自酿葡萄酒长霉菌关键有几种原因
1.因为葡萄长时间与气体接触太久。细菌生长过快，导致霉菌滋生。
解决方法:将长霉的外果皮去剥去，注意不要与酒接触，每天做1-2次，让外果皮保持湿润，冷却后再用发醇。
2.红提压根不发醇，糖份过高，导致霉菌长。解决方法，添加活酵母。
3.与油的接触可能全过程，或器皿不清洁而导致霉变。
解决方法:将霉菌去掉后，不要晃动去掉上面一层葡萄酒!稍后观查2天，再无霉变可再次发霉，假如霉变再次发生，则宣布酿制不成功!
二.要注意自备的葡萄酒。
1.在挑选红提原料时，尽量去除烂果，发霉，裂果。
2.洗净后用冷水洗净，一定要“吹干”，不能有水分。
3.发酒精的时候温度最好在26-28度之间，发醇类需迅速打开。
4.经过7至10天后，立即将脏东西(葡萄、种子、酒泥等)去除。
5.二次发酵一月后，立即过虑酒泥，并要保证陶罐内有足够的空间(防止空气氧化)。
6.后定期倒罐3至5年一次，去除残渣，放满陶罐。
7.酿酒葡萄非专用型酿造红酒，最好能在四、一年内二次发酵后饮用。
三.提示
一次发醇在整个过程中，一旦感觉发醇终止，就能再加一点糖进来，看是否是酵母溶解，尽量使红提中的酵母发酵完，这样酒的酒精含量就会高一些(最好是12度)，便于以后长期储存。
The End
