潮汕独特的风味菜肴-薄壳米

潮汕独特的风味菜肴-薄壳米

据初查，世人吃薄壳起源于晋代，《万姓统谱》记载：“西晋年间，河南古斟鄩国灭亡后，斟鄩国御史‘鄩曾’，将其姓鄩字代表国家的牛耳旁去掉成为‘寻’。并率家族从河南省逃难到山西太原创祖，后寻氏族人逐步向浙江福建移居，并在福建漳州用海边薄壳充饥，所以薄壳的原名叫‘寻氏肌蛤’”。

薄壳养殖业是二百多年前盐鸿首创

盐鸿，今处于汕头、潮州与福建之间，人称“金三角”。北倚莲花山，东临南海。水质极好，有利于贝壳类及鱼虾生长。于北宋年间，始有人砌灶煮盐而称盐灶乡。

这里乡民勤劳质朴，心灵手巧。由于历史原因，交通不便，又没有任何保鲜技术，村民只能用肩挑叫卖鲜薄壳，所以销售余货只能倒掉造成浪费。故祖辈想出了＂脱壳煮肉”这一技艺，才有了＂薄壳米＂的诞生。一直流传至今已有一百多年的历史。

▲ “薄壳米寮”土建筑

张新民老师所著的《潮菜天下》中有写到：薄壳米和鱼饭一样，也是潮汕独特的风味菜肴。只是这种风味很独特，除盐之外不加任何调料，通过食物的本味，达到了至味无味的境界。

薄壳米和红肉米，各种鱼虾蟹饭（如冻蟹）一起，让潮菜赢得了世界性的声誉。值得庆贺的是，盐鸿薄壳米制作技艺已在2017年成功列入汕头市第五批市级非物质文化遗产代表性项目名录。

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